Die französischen Froschzüchter versuchen, den lokalen Markt zu knacken

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Jedes Jahr verspeisen die Franzosen etwa 4.000 Tonnen Froschschenkel. Doch fast alle Amphibienschenkel, die auf französischen Tellern landen, stammen aus dem Ausland, da die Wildsammlung der geschützten Tiere praktisch verboten ist und ihr Anbau streng kontrolliert wird.

Einer der wenigen französischen Froschzüchter, Patrice Francois, versorgt die Küchen von Michelin-Sterne-Restaurants und Bistros in der Nachbarschaft mit Froschschenkeln.

Doch die 100.000 Tiere, die in seinen Aquarien in Pierrelatte im Südosten Frankreichs aufgezogen werden, fallen noch kaum ins Gewicht in der Nachfrage nach einer Delikatesse, die den Franzosen in der englischsprachigen Welt den Spitznamen “Frog” eingebracht hat.

“Frösche aufzuziehen ist schwer!” sagte Francois gegenüber der AFP inmitten eines ohrenbetäubenden Chors von Quaken, die aus Dutzenden von Teichen kommen, in denen Sumpffrösche wimmeln, die Spezialität seiner Farm.

“Es fängt an zu klappen, aber ich lebe noch nicht davon”, sagte der 56-Jährige, der vor zehn Jahren Frankreichs erste Froschfarm gründete.

Um über die Runden zu kommen, betreibt er auch eine Fischhandlung in Roanne, rund 230 Kilometer nördlich.


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