Galette des Rois: Alles, was Sie über Frankreichs königliche Torte wissen müssen

433

Französische Familien feiern das Ende der Festtage mit einem Gebäck, das für Könige geeignet ist. Hier ist die Geschichte der Galette des Rois – eine Torte, mit der Sie sich wie ein König fühlen können.

Wie bei vielen Festen in Frankreich gibt es auch beim Dreikönigsfest ein besonderes Essen.

Während sich an Weihnachten und Silvester alles um Austern und Gänseleber dreht, steht der 6. Januar ganz im Zeichen der Galette des Rois (Kuchen der Könige).

Was ist eine Galette des Rois?

Im Grunde ist es eine Frangipane-Torte aus Teig, Butter, gemahlenen Mandeln und ein paar zusätzlichen Zutaten, die die ohnehin schon prall gefüllte Taille ein letztes Mal beanspruchen, bevor die Januar-Diät beginnt.

Sie wird jedes Jahr am 6. Januar gegessen, um das Dreikönigsfest zu feiern – als die drei Könige auftauchten, um dem Jesuskind Geschenke zu bringen.

Die Tradition, diesen Kuchen zu essen, geht bis ins 14. Jahrhundert zurück. Der Überlieferung nach sollte der Kuchen die Könige zum Dreikönigsfest anlocken.

Interessanterweise wurde der Name während der Französischen Revolution in Gâteau de l’egalité (Gleichheitskuchen) geändert, weil es zu dieser Zeit nicht wirklich in Mode war, ein König zu sein.

Aber es ist nur ein Kuchen?
Bei der Galette des Rois geht es nicht nur darum, eine Tasse Tee und etwas Süßes zu essen. Es gibt ein uraltes Protokoll, das befolgt werden muss, und das hat alles mit dem kleinen Zauber zu tun, den die Bäcker im Inneren des Kuchens verstecken.

Als erstes muss sich das jüngste Kind unter dem Tisch verstecken und demjenigen, der den Kuchen anschneidet, sagen, wer welches Stück bekommen soll.

Derjenige, der den Glücksbringer, auch Féve genannt, in seinem Stück findet (solange er ihn nicht verschluckt), darf sich die Krone aufsetzen, die der Torte beiliegt, und benennt dann seinen König oder seine Königin.

Und dann setzen sich alle hin und verspeisen sie einfach. Normalerweise entweder mit Cidre oder Champagner.

Gibt es nur eine Art von Galette?

Non, non, non. Während Traditionalisten, und davon gibt es in Frankreich nicht wenige, auf dem Originalrezept und der Form bestehen, werden die französischen konditoren immer erfinderischer, wenn es um diese Galettes geht.

Auch wenn sowieso keine Galette in zwei Pâtisseries gleich ist, haben einige besonders hart daran gearbeitet, sich von der Masse abzuheben.

In den letzten Jahren hat eine der renommiertesten Pâtisseries in Paris, Fauchon, eine Galette in Form eines riesigen Lippenpaares kreiert. Natürlich konnten sie sich nicht einfach an das Originalrezept halten und fügten Passionsfrucht, Himbeere und Rosenblüten hinzu.

Der Konkurrent Dalloyau nannte seine eigene Kreation “Kristall-Galette”, die mit einem Hauch von Bitterorange und Vanille aus Papua-Neuguinea daherkommt. Sie haben sogar Kristalle zur Krone hinzugefügt.

Und es werden ständig neue Rezepte kreiert, darunter eine Galette mit Schokoladensplittern und Nüssen, karamellisiertem Apfel und Trockenfrüchten oder auch Mandel, Birne und Schokolade.
Und natürlich ist auf Richard Legay, den berühmten Bäcker aus dem Pariser Marais-Viertel, immer Verlass, wenn es darum geht, die Galette auf seine eigene Art zuzubereiten. Seine Boulangerie Legay Choc ist bekannt für die Kreation von Patisserien in Penisform.

Worum geht es dabei?

Es ist natürlich Tradition. Laut der Zeitung Direct Matin geht der ursprünglich heidnische Brauch auf die Römerzeit zurück, als zwischen Ende Dezember und Anfang Januar Feste zu Ehren der Götter veranstaltet wurden.

Herren und Sklaven aßen gemeinsam und eine Bohne (fève) wurde in eines der Gerichte gesteckt, und wer sie bekam, wurde zum König des Festes gekürt.

Als die Kirche das Dreikönigsfest einführte, um die Ankunft der heiligen drei Könige zu feiern, blieb die Tradition der Bohne im Kuchen erhalten.

Ich würde es hassen, eine Bohne in meinem Kuchen zu finden…

Glücklicherweise wurde die Bohne um 1870 durch eine Vielzahl von Figuren aus Porzellan oder – in jüngerer Zeit – aus Plastik ersetzt, obwohl la fève früher tatsächlich eine Bohne war.

Diese Figuren hatten früher die Form von Babys, um Jesus darzustellen, aber heute können sie alles sein, von einem Auto bis zu einem Schuh.

Echte Galette-des-Rois-Fanatiker sammeln die Figuren Jahr für Jahr und bauen sich ein feines Arsenal an kleinen Schmuckstücken auf. Ein Mann namens Bernard Joly hat nach Angaben von France TV über 1.200 Stück.

Einige Bäcker, die befürchten, dass sie verklagt werden könnten, wenn jemand daran erstickt, legen die Figuren jetzt außerhalb auf die Galette und überlassen es dem Käufer, sie zu verstecken.

Also wird jeder in Frankreich heute seinen Kuchen haben und ihn essen?

So ziemlich. Die Boulangerien in Frankreich lieben diese Zeit des Jahres, da ihre Einnahmen durch den Verkauf des Gebäcks angekurbelt werden.

Nur Emmanuel Macron hat nicht die Möglichkeit, für diesen Tag “König” zu werden.

Der französische Präsident darf am Dreikönigstag aufgrund der Etikette-Regeln nicht “zum Könige werden”. “Deshalb wird im Elysée-Palast eine traditionelle Galette ohne Figur und Krone serviert.”


Du möchtest immer die neuesten Nachrichten aus Frankreich?
Abonniere doch unseren Newsletter!





Ein exklusives Angebot für unsere Leser.
Weil du es uns wert bist!

Tipp der Redaktion