Cade Toulonnaise – die kleine Galette aus Toulon, perfekt für den Aperitif

Herkunft und Geschichte Die Cade Toulonnaise, manchmal auch Galette aus Kichererbsenmehl genannt, ist eine Spezialität aus der Region Toulon im Süden Frankreichs. Ihre Wurzeln liegen in den ligurischen Küstenregionen Italiens, wo die berühmte Farinata...

Herkunft und Geschichte

Die Cade Toulonnaise, manchmal auch Galette aus Kichererbsenmehl genannt, ist eine Spezialität aus der Region Toulon im Süden Frankreichs. Ihre Wurzeln liegen in den ligurischen Küstenregionen Italiens, wo die berühmte Farinata zuhause ist.
Traditionell wurde die Cade in fahrbaren Holzöfen gebacken und noch warm in dicken Stücken verkauft – ein günstiger, herzhafter Snack für Arbeiter und Marktbesucher. Heute ist sie fester Bestandteil der provenzalischen Aperitif-Kultur.

Warum sie sich perfekt fürs Aperitif eignet

Einzigartige Textur – außen knusprig, innen cremig-weich.
Mittelmeer-Geschmack – das Kichererbsenmehl bringt eine nussige, leicht süße Note, verfeinert mit Olivenöl.
Glutenfrei & vegan – für wirklich alle Gäste geeignet.
Einfach zuzubereiten – wenige Zutaten, wenig Arbeit, viel Genuss.

Traditionelles Rezept für Cade Toulonnaise

Zutaten (für 1 große Ofenplatte, reicht für ca. 6 Personen als Aperitif)

250 g Kichererbsenmehl
750 ml kaltes Wasser
5 EL natives Olivenöl extra (+ etwas zum Servieren)
1 TL feines Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Teig anrühren
- Das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel geben.
- Nach und nach das Wasser unter ständigem Rühren zugeben, damit keine Klümpchen entstehen.
- Olivenöl und Salz einrühren.
- Den Teig mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur quellen lassen.
Ofen vorbereiten
- Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Eine Metall-Backplatte oder ein Blech leicht einfetten und im Ofen mit aufheizen.
Backen
- Den Teig auf die heiße Platte gießen (Vorsicht: spritzt!).
- 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder knuspern.
Servieren
- Mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und nach Wunsch mit einem kleinen Schuss Olivenöl beträufeln.
- In Rechtecke oder Streifen schneiden und heiß servieren.

Tipps vom Küchenchef

Etwas getrockneter Rosmarin oder Thymian im Teig sorgt für einen noch intensiveren Duft.
Im Holzofen gebacken wird die Cade noch aromatischer.
Kurz im Backofen aufgewärmt schmeckt sie fast wie frisch – aber direkt aus dem Ofen ist sie unschlagbar.

Getränkeempfehlung

Weißwein – z. B. ein Cassis AOC oder Bandol Blanc.
Rosé – ein kühler Côtes de Provence.
Alkoholfrei – frisch gepresster Zitronensaft mit etwas Zucker und Minze.