Die großartige Küche des Elsass: Coq au Riesling

Die elsässische Küche ist ein faszinierendes Zusammenspiel von französischen und deutschen Einflüssen, die sich in herzhaften Gerichten, reichhaltigen Aromen und einer Fülle von traditionellen Rezepten manifestieren. Im Herzen dieser kulinarischen Tradition steht der Coq au Riesling – ein Gericht, das die Eleganz und den rustikalen Charme der Region vereint. Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern erzählt auch eine Geschichte über die Kultur und die Menschen des Elsass.

Entstehung und Geschichte des Coq au Riesling

Die Geschichte des Coq au Riesling ist eng mit der Weinproduktion im Elsass verbunden, einer Region, die für ihre weißen Rebsorten, insbesondere den Riesling, berühmt ist. Riesling, ein edler Weißwein mit einer perfekten Balance von Säure und Frucht, spielt eine zentrale Rolle in der elsässischen Küche. Er wird nicht nur als Begleitgetränk serviert, sondern auch als wesentlicher Bestandteil in vielen Gerichten verwendet.

Das Gericht Coq au Vin, aus dem der Coq au Riesling hervorgegangen ist, hat seine Wurzeln tief in der französischen Geschichte. Ursprünglich wurde es mit Rotwein zubereitet, wobei jedes Weinanbaugebiet in Frankreich seine eigene Variante entwickelte, abhängig von der lokalen Weinsorte. Im Elsass, wo der Riesling dominiert, wurde der Rotwein durch den regionalen Weißwein ersetzt, was dem Gericht eine leichtere und frischere Note verlieh.

Der Coq au Riesling wurde traditionell mit einem älteren Hahn zubereitet, dessen Fleisch fester ist und daher länger gegart werden musste, um zart zu werden. Der Wein diente nicht nur als Geschmacksträger, sondern auch dazu, das Fleisch zu marinieren und weich zu machen. Mit der Zeit wurde das Rezept verfeinert, und heute wird es oft mit Hähnchen zubereitet, was die Garzeit verkürzt und das Gericht auch für den modernen Haushalt praktikabel macht.

Das Rezept: Coq au Riesling

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 großes Hähnchen, in Teile geschnitten (oder 4 Hähnchenschenkel)
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 150 g Speck, in Würfel geschnitten
• 500 ml Riesling (trocken)
• 200 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Sahne
• 2-3 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Hähnchens: Das Hähnchen in Teile schneiden und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf die Butter und das Olivenöl erhitzen und das Hähnchen von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Hähnchenteile aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
2. Das Gemüse anbraten: In dem gleichen Topf die Zwiebeln, den Knoblauch und den Speck anbraten, bis die Zwiebeln glasig und der Speck knusprig sind. Die Champignons hinzufügen und einige Minuten weiterbraten, bis sie weich sind.
3. Den Wein hinzufügen: Den Riesling in den Topf gießen und den Boden des Topfes mit einem Holzlöffel abkratzen, um die Röstaromen zu lösen. Die Hühnerbrühe, den Thymian und die Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut umrühren.
4. Das Hähnchen schmoren: Die angebratenen Hähnchenteile zurück in den Topf legen, die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. Das Ganze für etwa 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist.
5. Verfeinern: Die Sahne einrühren und das Gericht ohne Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren: Den Coq au Riesling mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu passen am besten Kartoffeln, Spätzle oder frisches Baguette, um die köstliche Sauce aufzunehmen.

Fazit

Der Coq au Riesling ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Aromen und die Kultur des Elsass in sich trägt. Die harmonische Kombination von zartem Hähnchenfleisch, aromatischen Pilzen und der feinen Säure des Rieslings macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Es ist ein perfektes Beispiel dafür, wie die elsässische Küche ihre Traditionen bewahrt und gleichzeitig moderne Akzente setzt.

Egal, ob Sie das Elsass bereits besucht haben oder sich erst in diese Region verlieben möchten – mit einem Coq au Riesling holen Sie sich ein Stück dieser einzigartigen Küche nach Hause. Bon appétit!