Velouté de Topinambour à l’huile de truffe - Topinambur-Cremesuppe mit Trüffelöl

Die Topinambur, auch „Jerusalem-Artischocke“ genannt, ist ein altes, beinahe vergessenes Knollengemüse, das im Herbst wieder in französischen Küchen auflebt. Ihr süßlich-nussiges Aroma erinnert an eine Mischung aus Artischocke und Kartoffel, aber leichter und feiner....

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