Tag & Nacht


Wer in Frankreich an eine Bäckerei denkt, denkt selten nur an Brot. Vor dem inneren Auge tauchen kleine Dorfgassen auf, der Duft warmer Croissants, Menschen mit Papierbeuteln unter dem Arm. Die Boulangerie gehört dort zum Alltag wie das Läuten der Kirchenglocken oder der Kaffee am Morgen. Genau deshalb trifft das Verschwinden vieler Dorfbäckereien das Land an einem empfindlichen Punkt. In immer mehr Gemeinden gehen die Rollläden dauerhaft herunter. Kein frisches Baguette mehr, kein kurzer Plausch über den Tresen, kein Treffpunkt im Ort. In Frankreich spricht man inzwischen von „déserts boulangers“ — Brotwüsten. Ein Begriff, der fast dramatisch klingt, aber die Lage ziemlich treffend beschreibt. Die Ursachen liegen nicht in mangelnder Liebe zum Brot. Im Gegenteil. Die Franzosen kaufen weiterhin täglich Baguettes, Pain au Chocolat oder traditionelles Landbrot. Doch viele kleine Handwerksbetriebe kämpfen ums Überleben. Hohe Strompreise treffen Backöfen mit voller Wucht. Mehl, Butter und a...

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