Alle Artikel · 07.05.2023 09:55
Wird die Bouillabaisse bald von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe erklärt?
Die Bouillabaisse gehört zu den kulinarischen Spezialitäten des Südostens Frankreichs. Chefköche setzen sich dafür ein, dass dieses traditionelle Gericht jetzt in das Unesco-Kulturbe aufgenommen wird. Die Schönheit des Ortes eignet sich für diese Veranstaltung....
Die Bouillabaisse gehört zu den kulinarischen Spezialitäten des Südostens Frankreichs. Chefköche setzen sich dafür ein, dass dieses traditionelle Gericht jetzt in das Unesco-Kulturbe aufgenommen wird.
Die Schönheit des Ortes eignet sich für diese Veranstaltung. Sausset-les-Pins (Bouches-du-Rhône), "La Calanque Bleue". An diesem Tag herrscht in der Küche reges Treiben um ein Gericht, das nach Mittelmeer riecht. "Das Geheimnis der Bouillabaisse ist, dass sie nicht einfach Mahlzeit ist, sondern in Wirklichkeit ein Familienerlebnis", sagt Thibaud Boutin, Chefkoch in "La Calanque Bleue" auf dem sender France 3. Doch heute spielt sich alles im Saal des Restaurants ab. Um den Tisch herum sitzen einige bekannte Chefköche aus Marseille.
Küchenchefs, Fischer, Tischkultur.
Guillaume Gomez, Botschafter der französischen Gastronomie hört zu, bevor er seine Ratschläge äussert. "Was von der Unesco anerkannt werden wird, ist das anerkannte Know-how für dieses Gericht [...], das eine Verbindung zwischen den Völkern schafft". Eine solche Bewerbung ist keine leichte Aufgabe. Denn obwohl der Enthusiasmus in Marseille durchaus vorhanden ist, ist die Anerkennung als immaterielles Kulturerbe der UNESCO ein wahrer Hindernislauf. "Man wird natürlich die Küchenchefs zum Arbeiten bringen müssen, aber auch die Fischer und sogar die Tischkünste. Es gibt ein ganzes Zeremoniell rund um die Bouillabaisse, das wichtig ist", betont Guillaume Gomez.