Zwischen Garrigue & Gourmet – ein Risotto im Osterkleid

Der Languedoc – eine südfranzösische Region, die Wein, Sonne und urige Dorfmärkte verströmt – ist bekannt für seine tiefverwurzelte Kulinarik. Lamm, Olivenöl, Knoblauch, frische Kräuter und Käse wie der Pélardon – ein charaktervoller Ziegenkäse mit AOP-Siegel – prägen die Küche. In unserem österlichen Risotto trifft diese Bodenständigkeit auf moderne Leichtigkeit.

Rote Bete bringt dabei nicht nur satte Farbe und eine zart-erdige Süße auf den Teller, sondern auch Frische und Frühling. Der cremige Reis schmiegt sich an den geschmolzenen Pélardon, während knusprige Thymianchips für Textur und Aroma sorgen – wie ein Spaziergang durch die Garrigue-Landschaft nach einem Frühlingsregen.

Das Gericht eignet sich perfekt als vegetarisches Hauptgericht für ein modernes Osterfest – elegant, überraschend und dabei herrlich unkompliziert.

🍽️ Rezept: Risotto mit Roter Bete, Pélardon-Ziegenkäse & Thymianchips

🧺 Zutaten (für 4 Personen)

Risotto:

300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
750 ml Gemüsebrühe (heiß)
250 ml Rote-Bete-Saft
200 g gekochte Rote Bete (fein gewürfelt oder gerieben)
1 kleine Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
100 ml Weißwein (trocken)
40 g Butter
40 g frisch geriebener Parmesan (optional)
2–3 Pélardon-Ziegenkäse (à ca. 60 g), in Stücken
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Etwas Zitronenabrieb (für die Frische)

Thymianchips:

12–16 kleine Thymianzweige (möglichst frisch)
2 EL Olivenöl
Fleur de Sel

Topping (optional):

Geröstete Walnüsse oder Haselnüsse
Frischer Thymian
Mikrogreens oder Rote-Bete-Kresse

👩‍🍳 Zubereitung

1. Thymianchips vorbereiten

Thymianzweige in etwas Olivenöl wenden, auf ein Backpapier legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–12 Minuten knusprig backen.
Herausnehmen, mit Fleur de Sel bestreuen und abkühlen lassen.

2. Risotto ansetzen

In einem Topf Schalotte und Knoblauch in etwas Butter anschwitzen.
Risottoreis zugeben und glasig rühren (ca. 2 Minuten).
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
Dann abwechselnd heiße Gemüsebrühe und Rote-Bete-Saft zugeben – jeweils so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist.
Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 18–20 Minuten garen. Die Bete und der Saft färben den Reis dabei wunderschön pink.

3. Finale Veredelung

Am Ende der Garzeit Butter, Parmesan (wenn gewünscht), Zitronenabrieb und 2/3 des Pélardons unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto cremig, aber nicht zu flüssig servieren.

4. Anrichten

Das Risotto auf Teller verteilen.
Mit zerbröseltem restlichem Pélardon toppen, die Thymianchips darüber legen.
Optional: mit Nüssen, Kresse und frischem Thymian garnieren.

🥂 Serviervorschlag

Dazu passt ein gut gekühlter Picpoul de Pinet – ein frischer Weißwein aus dem Languedoc mit Zitrusnoten, der die Süße der Bete und die Würze des Käses wunderbar ausbalanciert.