Der Februar in der französischen Küche - Tournedos vom Rind mit Rotweinjus und Pastinakenchips

Der Februar in Frankreich ist eine Zeit der Konzentration auf das Wesentliche. Die Märkte sind ruhiger, das Licht ist kühler, und die Küche wird tiefer, wärmer, reduzierter. Wurzelgemüse, kräftige Fonds, Rotwein, langsame Reduktionen –...

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