Alle Artikel · 19.12.2022 09:11
Gastronomie : Die Langustinen sind der Stolz der Bretagne
Scheinwerferlicht auf die "Demoiselles de Loctudy", wie die Langustinen im Finistère genannt werden. France Télévisions hat eine Fischerfamilie begleitet, die diese Tradition fortführt. Die Alten nennen sie "Demoiselles" (Fräulein). Tanzend und zappelnd sind sie...
Scheinwerferlicht auf die "Demoiselles de Loctudy", wie die Langustinen im Finistère genannt werden. France Télévisions hat eine Fischerfamilie begleitet, die diese Tradition fortführt.
Die Alten nennen sie "Demoiselles" (Fräulein). Tanzend und zappelnd sind sie der traditionelle Reichtum Pays Bigouden. Die Krustentiere erfordern auf See wie an Land viel Aufmerksamkeit. Vor der Küste des südlichen Finistère begibt sich der Fischer Valentin Pochic auf die Suche nach seinem Schatz, den Langustinen, auf deutsch auch Kaisergranat genannt. Im Winter sind sie seltener zu finden. Die Krustentiere kommen in den frühen Morgenstunden aus ihrem Bau, um nach Nahrung zu suchen. Entsprechend früh müssen die Fischer im Fanggebiet ihre Schleppnetze ausbringen.
Vom Fang bis auf den Teller
Drei Stunden, nachdem die Fischer das Fanggebiet befahren haben, bringen sie 70 kg Langustinen mit ihren Netze herein. "Wenn sie aus dem Schleppnetz auf den Sortiertisch fallen, gestikulieren sie sehr stark. Wir nennen sie Fräulein, weil sie tanzen", erklärt Valentin auf France 2. Anschliessend werden sie mit Meerwasser besprüht, damit sie bis zur Rückkehr in den Hafen am Leben bleiben. Am Kai steht schon Sébastien Martinez, Sternekoch des Restaurants "Le moulin de Rosmadec". Der Küchenchef verfeinert seinen Kaisergranat, indem er die Langustinen mit Blumenkohl kombiniert, "der direkt vor dem Ozean wächst".