An der rauen Küste der Bretagne wächst ein stiller Trend heran, der dabei ist, die französische Spitzengastronomie von Grund auf zu verändern. Dabei handelt es sich weder um Trüffel noch um exotische Zutaten aus fernen Ländern – sondern um das, was jahrhundertelang unterschätzt oder gar verachtet wurde: Algen. Diese Meerespflanzen erleben aktuell ein beeindruckendes Comeback – dank leidenschaftlicher Sammler, die sich selbst als „Gärtner der Meere“ verstehen.
Algenpflücker mit Michelin-Connection
Jean-Marie und Valérie Pédron sind zwei dieser Algenliebhaber. Seit 2012 betreiben sie im französischen Küstenort Le Croisic ihre Meeresfarm Les Jardins de la Mer. Statt Maschinen setzen sie auf Muskelkraft, statt Massenproduktion auf Qualität. Über 250 Tage im Jahr durchkämmen sie bei Ebbe die Felsen und Wattlandschaften der Atlantikküste – mit Eimern, Messern und einem geschulten Blick für die besten Algen.
Was sie finden, ist nicht nur gesund, sondern auch heiß begehrt: Spitzenköche wie Ann...
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