Warum Pistazien-, Vanille- und Erdbeereis unterschiedlich schmelzen

Wie lange eine Eiskugel ihre Form behält, hängt weniger von ihrer Geschmacksrichtung als von ihrer inneren Struktur ab. Fett, Luft, Zucker, Eiweiß und Verarbeitung bestimmen gemeinsam, wie Speiseeis antaut.

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