Dürre schmälert die Ernte von Sauerkrautkohl im Elsass

Straßburg – 13.09.2026: Die Ernte der ersten Sorten von Sauerkrautkohl im Elsass fällt nach einem Bericht von Franceinfo um 20 bis 30 Prozent geringer aus als erwartet. Ursache sind die anhaltende Hitze und die Trockenheit des Sommers. Den Pflanzen fehlte Wasser, um ausreichend große und feste Köpfe auszubilden. Für Erzeuger und Verarbeiter bedeutet die geringere Menge eine angespannte Versorgung zu Beginn der Saison.

Sauerkrautkohl wird im Elsass gestaffelt geerntet. Je nach Sorte und Pflanztermin reicht die Saison gewöhnlich von Juli bis Dezember. Die frühen Sorten geben deshalb einen ersten Hinweis auf den weiteren Verlauf. Ob spätere Bestände die bisherigen Ausfälle teilweise ausgleichen können, ist noch offen. Die bereits festgestellten Mindererträge erhöhen jedoch den wirtschaftlichen Druck auf landwirtschaftliche Betriebe und Sauerkrauthersteller.

Die Trockenheit traf die Landwirtschaft im Grand Est nach mehreren Hitzewellen besonders hart. Die Regionaldirektion für Landwirtschaft berichtete im August von einer außergewöhnlich frühen, intensiven und lang anhaltenden Wasserknappheit. Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums galten im Sommer in zahlreichen Départements Einschränkungen für die Wassernutzung. Kulturen mit hohem Wasserbedarf gerieten dadurch erheblich unter Stress.

Bei Sauerkrautkohl entscheidet die Entwicklung der Köpfe unmittelbar über Gewicht, Ertrag und Verarbeitungsmöglichkeiten. Für die geschützte geografische Angabe Choucroute d'Alsace gelten Vorgaben für die Reife des geernteten Kohls. Dazu gehört auch ein ausreichendes Durchschnittsgewicht. Bleiben die Köpfe wegen Wassermangels kleiner, sinkt die verfügbare Rohstoffmenge selbst bei unveränderter Anbaufläche.

Die geringere Produktion dürfte sich auf die Preise entlang der Lieferkette auswirken. Die Betriebe müssen Ernteausfälle, Bewässerungskosten und höhere Risiken in ihre Kalkulation einbeziehen. Damit ist zwar kein einheitlicher Preisanstieg im Handel vorgegeben. Knappere Mengen geeigneten Kohls können jedoch den Einkauf für die Verarbeiter verteuern und später zu höheren Preisen für Sauerkrautprodukte führen.

Die Branche ist ein wichtiger Teil der regionalen Lebensmittelwirtschaft. Ein großer Anteil des in Frankreich verzehrten Sauerkrauts stammt aus dem Elsass. Erzeuger und Verarbeiter arbeiten eng zusammen, weil Pflanzungen und Erntefenster auf die Kapazitäten der Fermentationsbetriebe abgestimmt werden. Fehlmengen bei frühen Sorten können daher die Planung der gesamten Saison beeinflussen.

Die französische Regierung hat Anfang September Hilfen für landwirtschaftliche Betriebe angekündigt, die durch Hitze und Trockenheit geschädigt wurden. Für nicht versicherte Kulturen sollen Verfahren zur Entschädigung über den nationalen Solidaritätsfonds beschleunigt werden. Ob einzelne Erzeuger von Sauerkrautkohl Unterstützung erhalten, hängt von den zuständigen Prüfungen und den anerkannten Schäden ab. Die Ergebnisse der laufenden Ernte bilden dafür eine wesentliche Grundlage.

Quellen

• Franceinfo
• Französisches Ministerium für Landwirtschaft und Ernährungssouveränität
• Regionaldirektion für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft Grand Est
• Ministerium für Landwirtschaft: Spezifikation Choucroute d'Alsace