Ein Rezept für ein festlich-verspieltes Fasnachtsgericht
Portionen: 4 Personen (8 kleine Tacos)
Zubereitungszeit: ca. 45 Min (bei vorgegartem Enten-Confit)
Schwierigkeitsgrad: Mittel – aber so lohnenswert wie ein gewonnener Maskenball.
🎭 Warum dieses Gericht perfekt zur Fasnacht passt:
Dieses Gericht ist ein bunter Wirbelwind aus Texturen und Aromen: knuspriges Entenfleisch trifft auf florale Süße und erdige Frische. Es ist verspielter Luxus, charmant verpackt im Fingerfood-Format – ideal für ein närrisches Büffet oder ein stilvolles Fasnachts-Dinner.
📝 Zutaten
Für die Tacos:
- 2 Keulen Enten-Confit (fertig gegart, z. B. aus dem Feinkosthandel oder selbst gemacht)
- 8 kleine Maistortillas
- 1 EL Entenfett (aus dem Confit oder Butter)
- 2 EL Lavendelhonig (oder Akazienhonig + getrockneter Lavendel, siehe Tipp)
- 1 TL frischer Thymian, fein gehackt
- Meersalz & schwarzer Pfeffer
Für den Rote-Bete-Slaw:
- 2 kleine rote Beten, roh & fein geraspelt
- 1 kleine Karotte, geraspelt
- 1/4 Rotkohl, fein gehobelt
- 2 EL weißer Balsamico
- 1 TL Dijon-Senf
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: 1 TL Mohn oder Sesam
Zum Garnieren:
- Frische Kresse, Schnittlauchröllchen oder essbare Blüten
- Etwas Crème fraîche oder Ziegenfrischkäse (optional)
👨🍳 Zubereitung
1. Enten-Confit vorbereiten
- Das Fleisch vorsichtig von den Keulen zupfen.
- In einer heißen Pfanne mit etwas Entenfett (oder Butter) anbraten, bis es goldbraun und knusprig wird.
- Mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Thymian würzen.
- Kurz vor Schluss den Lavendelhonig einrühren und das Fleisch damit glasieren.
💡 Tipp: Wenn du keinen Lavendelhonig findest, erwärme normalen Honig mit einer Prise getrocknetem Lavendel, lasse ihn ziehen und siebe ihn anschließend ab.
2. Rote-Bete-Slaw zubereiten
- Rote Bete, Karotte und Rotkohl in eine Schüssel geben.
- In einer kleinen Schale Balsamico, Dijon-Senf, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einem Dressing verrühren.
- Über das Gemüse geben, gut durchmischen, 10 Minuten ziehen lassen.
3. Tortillas erwärmen
- Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne leicht anrösten oder im Ofen bei 100 °C warm halten – sie sollen weich, aber formbar sein.
4. Anrichten
- Jeweils etwas Rote-Bete-Slaw in die Mitte der Tortillas geben.
- Mit der glasierten Enten-Confit-Mischung toppen.
- Nach Belieben mit Crème fraîche, Kresse oder essbaren Blüten garnieren.
🍷 Weinempfehlung
Ein eleganter Pinot Noir aus dem Burgund mit feiner Säure und erdiger Note unterstreicht die Aromen der Ente und der Bete. Wer es feierlich-perlend mag: ein Crémant de Loire Rosé ist eine fabelhafte Alternative.
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