Frankreich liebt Butter. Und zwar nicht zu knapp: Rund acht Kilogramm pro Kopf und Jahr kommen hierzulande auf Brote, in Soßen, Croissants oder Bratpfannen. Doch still und leise vollzieht sich in den Supermarktregalen und auf den Frühstückstischen ein Wandel.Die halbsalzige Butter – le beurre demi-sel – ist auf dem Vormarsch.Könnte sie die klassische, süße Butter eines Tages vom Thron stoßen?
Eine Nation und ihre Butter
Frankreich zählt zu den größten Butterkonsumenten der Welt. Butter ist hier nicht bloß ein Fettstoff – sie ist ein Kulturgut, ein Grundpfeiler der französischen Küche.Doch während die süße Butter (ohne Salz) lange Zeit das Maß aller Dinge war, beginnt sich das Verhältnis zu verschieben.
Laut aktuellen Handelsdaten entfallen mittlerweile 34 Prozent der Verkaufsmenge auf halbsalzige Butter. In der Bretagne – wo das Salz seit Jahrhunderten zur Butter gehört – liegt der Anteil gar bei 81 Prozent. Selbst in der Île-de-France steigt der Marktanteil Jahr für Jahr.Ein stilles,...
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