Es war ein goldgelber Triumph – und das mitten im Herzen Nordfrankreichs. In Arras, jener Stadt, die für ihre Kopfsteinpflastergassen und herzliche Esskultur bekannt ist, stieg am Samstag die dritte Ausgabe der „Weltmeisterschaft der Fritte“. Und siehe da: Der Pokal für die beste Fritte wandert diesmal nicht nach Belgien oder Frankreich, sondern in die Niederlande.
Der Sieger heißt Siem van Bruggen, ein Gastronom aus Utrecht. Sein Geheimnis? Eine Zubereitungstechnik, die den klassischen Kartoffelstäbchen eine ganz besondere Note verleiht. Bevor sie im heißen Öl baden dürfen, blanchiert van Bruggen die Fritten zunächst in Wasser, aromatisiert mit Rosmarin. Danach folgt ein doppelter Durchgang im pflanzlichen Öl. Das Ergebnis: außen knusprig, innen weich und zugleich mit einer feinen Kräuternote versehen.
„Ich bin glücklich über diese Auszeichnung. Bei uns in den Niederlanden sind Fritten ein fester Bestandteil der Esskultur“, erklärte der frischgebackene Weltmeister gegenüber den Verans...
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