Frankreich ohne Käse? Undenkbar. Über tausend Sorten zählt das Land, viele davon tragen stolz ihre Herkunft im Namen: Camembert de Normandie, Roquefort, Laguiole, Banon. Doch hinter dieser Vielfalt steckt ein stiller Kampf um den Erhalt eines einzigartigen kulturellen Erbes – der Käse aus Rohmilch, jener „lebendige“ Käse, der mehr ist als bloße Nahrung.
Das lebendige Herz des französischen Terroirs
Rohmilchkäse sind keine gewöhnlichen Produkte. Sie sind das Ergebnis jahrhundertealter Praktiken, lokaler Mikroflora, von Wiesen, Kühen, Ziegen, Schafen – und Menschen, die mit Geduld und Erfahrung arbeiten. Der Rohstoff, unbehandelte Milch, bewahrt eine Vielzahl natürlicher Mikroorganismen. Genau sie sorgen für die unverwechselbare Aromatik, die jeder Region, jedem Hof, jeder Saison ihr eigenes Gesicht gibt.
Doch diese Lebendigkeit ist ein zweischneidiges Schwert. Was den Geschmack so reich macht, macht den Käse zugleich empfindlich – gegenüber Hygienevorschriften, globalen Märkten und wir...
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