Noch vor wenigen Jahren haftete dem Buffet à volonté (all you can eat) ein eher zweifelhafter Ruf an: Massenware, günstige Essensberge, satt statt subtil. Doch das Bild verändert sich. Immer mehr Restaurants wagen den Sprung vom „All-you-can-eat“ zum „All-you-can-enjoy“. Sie setzen auf noble Produkte, raffinierte Präsentationen und ein Ambiente, das nicht mehr an Kantine, sondern an gehobene Gastronomie erinnert. Das Buffet ist auf dem Weg nach oben.
Warum das Prinzip noch immer zieht
Die Grundidee bleibt bestechend einfach: Ein Preis, unbegrenzte Teller, maximale Freiheit. In Zeiten knapper Budgets wirkt das Konzept wie eine pragmatische Antwort auf die Frage vieler Gäste: Wie esse ich gut, viel und trotzdem kalkulierbar? Hinzu kommt, dass die Formate vielfältiger geworden sind – vom asiatischen Grill bis zu orientalischen Spezialitäten, vom Crêpe-Buffet bis zur XXL-Sushi-Bar.
Gerade deshalb gewinnt die Idee einer „Gastronomie à la discrétion“ an Fahrt: ein kulinarisches Angebot auf h...
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