Die Landschaft ist weiß überzuckert, die Felder wirken wie in Watte gepackt, und über den kahlen Eichen hängt ein Winterhimmel, der keine Gnade kennt. Genau in diesem Moment, wenn andere Kulturen zittern, beginnt für den schwarzen Trüffel seine große Stunde. In der Dordogne, im Herzen des französischen Südwestens, sorgt der Frost derzeit für zufriedene Gesichter bei jenen, die sonst eher leise und geduldig arbeiten: den Trüffelzüchtern. Die Kälte, so paradox es klingen mag, ist der Schlüssel. Wochenlang hatte es geregnet, die Böden waren zu feucht, die Knollen wässrig, der Duft flach. Trüffel ohne Seele, sagen die Kenner. Erst jetzt, mit dem Einzug negativer Temperaturen, nimmt die berühmte Tuber melanosporum Fahrt auf. Der Frost stoppt das übermäßige Wachstum, konzentriert die Aromen, schärft den Geruch. Wer einmal an einem perfekt gereiften Wintertrüffel gerochen hat, vergisst diesen Moment nicht – ein wenig Erde, ein Hauch von Kakao, etwas Wald nach dem Regen. Auf dem Trüffelmarkt v...
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