Wer frühmorgens am Bassin d’Arcachon ankommt, erlebt einen Moment, den kein Reiseführer vollständig erklären kann. Der Geruch von Salzwasser liegt in der Luft, die Pinien rauschen leise, irgendwo klappert Metall, Holz knarzt. Und dann stehen sie da, fast beiläufig und doch unverkennbar: die Austernhütten, cabanes ostréicoles genannt, bunt, schlicht, eigenwillig. Sie gehören zu diesem Landstrich wie die Gezeiten selbst. Was früher reine Zweckbauten waren, ist heute ein lebendiges Kulturerbe. Entlang der Lagune reihen sich diese Hütten aus Holz, direkt am Wasser, oft nur wenige Schritte von den Austernbänken entfernt. Besucher kommen ihretwegen, bleiben ihretwegen, setzen sich an einfache Holztische und öffnen eine Auster, frisch aus dem Becken. Frischer geht es nicht. Oder, wie es ein Gast lachend formuliert: gepflückt, serviert, gegessen – mehr Nähe zum Produkt gibt es nicht. Der Reiz liegt nicht allein im Geschmack. Er liegt im Gespräch. In der Begegnung mit jenen, die hier arbeiten. ...
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