Wer durch die sanften, sattgrünen Mulden des Haut-Doubs fährt, vorbei an dunklen Tannenwäldern, Weiden mit friedlich wiederkäuenden Montbéliarde-Kühen und alten Bauernhöfen mit tiefgezogenen Dächern, spürt schnell, dass hier anderes gilt als der schnelle Takt der Städte. Zeit fließt langsamer, Erinnerungen liegen dichter beieinander. Und irgendwo zwischen Milchkannen, Holzöfen und Küchentischen wartet ein Kuchen, der mehr erzählt als jedes touristische Prospekt: der Gâteau de ménage. Er gehört zur Landschaft wie der Nebel am frühen Morgen. Kein spektakuläres Schaustück, kein Dessert für große Auftritte, sondern ein stiller Begleiter des Alltags, der Feste, der Sonntage. Seit Jahrhunderten prägt diese rustikale Süßspeise die Küchen der Region und ist dabei so etwas wie ein kulinarisches Familienalbum geworden, Blatt für Blatt weitergereicht, von Generation zu Generation. Der Gâteau de ménage, im lokalen Dialekt auch Toutché oder Tutsche genannt, basiert auf einer Hefeteigplatte, die mit...
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