Neun köstliche französische Saisongerichte zum Probieren in diesem Herbst

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Der Herbst ist eine der besten Zeiten für Lebensmittelfreunde in Frankreich, da die Märkte mit frischen und schmackhaften Produkten regelrecht überlaufen. Hier ist ein Blick auf einige der schmackhaftesten Gerichte, die Sie während der Saison probieren sollten.

Pilze und Trüffel

Der Herbst ist die perfekte Zeit für einen Ausflug in die französische Landschaft, wo man auf der Suche nach Pilzen und – wenn man Glück hat und weiß, wo man nach Trüffeln suchen muss – auch nach Trüffeln suchen kann. Viele französische Apotheken bieten sogar einen Pilzkontrolldienst an, damit Sie sicher sein können, dass Ihr Kopfgeld sicher verzehrt wird.

Aber wenn das immer noch nach zu viel harter Arbeit klingt, brauchen Sie nicht auf Hände und Knie zu gehen, um die herbstlichen Pilze zu genießen. Gehen Sie auf den Markt oder suchen Sie nach guten lokalen Restaurants, die saisonale Spezialitäten anbieten.

Der Herbst ist auch Jagdsaison und die perfekte Zeit, um Wild auszuprobieren. Dieser ländliche französische Eintopf eignet sich perfekt für gemütliche Herbstabende, und das Beste von allem ist, dass Wildfleisch von Natur aus fettarm ist, was es zu einer gesunden Wahl macht. Typische Rezepte erfordern eine Flasche Rotwein, Wurzelgemüse und Pilze.

Truffade

Was diesem Gericht aus der Auvergne an Instagram-Appeal fehlt, macht es durch seinen herzhaften Geschmack wett. Der Truffade ist eine Art dicker Kartoffelpuffer aus Gänsefett und Tome Fraiche Käse. Fleischliebhaber können Speck hinzufügen, während Vegetarier das Gänseschmalz gegen Pflanzenöl austauschen und mit einem grünen Salat servieren können.

Hering

Fahren Sie im November an die Nordwestküste Frankreichs, um Festivals zu erleben, die dem bescheidenen Hering gewidmet sind. Sie werden mehr Zubereitungsmöglichkeiten für den Fisch entdecken, als Sie je für möglich gehalten hätten. Das größte Heringsfest findet in der Regel Ende November in Dieppe statt.

Frikassee

Nichts sagt mehr über herbstliche Gemütlichkeit aus als ein saftiger Eintopf, und Frikassee ist eines der wichtigsten Rezepte. Hähnchen ist das am häufigsten verwendete Fleisch, aber Sie können das Gericht auch selbst zubereiten, indem Sie das Fleisch zerschneiden und schmoren, bevor Sie eine weiße Sauce zum Einkochen zubereiten.

Kastanien

Wenn der Oktober kommt, erfüllt der unverwechselbare Geruch von Röstkastanien die Straßen in Frankreich. Die Kastanie ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in der französischen Ernährung, dank des Überflusses an Wäldern, die selbst für die ärmsten Familien eine gute Versorgung mit Kastanien bedeuteten. Wenn Sie das Beste vom Besten probieren möchten, achten Sie entweder auf Châtaigne, Périgord, Limousin, Midi-Pyrénées oder Châtaigne d’Ardèche, um die Qualität zu sichern. Sie können sie nicht nur direkt aus der Tüte essen, die Sie bei Straßenhändlern erhalten, sondern auch auf Speisekarten in Suppen, Soßen, Desserts und Likören finden.

Kürbiskuchen

Vor allem Amerikaner könnten sich freuen zu erfahren, dass Kürbiskuchen (tarte à la citrouille) in Frankreich eine Spezialität ist. Sie wird oft um Allerheiligen (1. November) herum serviert und ist besonders in der Mitte des Landes weit verbreitet. Wenn Sie vorhaben, Ihren eigenen Kürbiskuchen herzustellen, seien Sie gewarnt, dass Kürbispüree aus der Dose in Frankreich oft unerträglich teuer ist. Warum also tun Sie es nicht wie die Franzosen und kaufen den echten Kürbiskuchen frisch von Ihrem lokalen Markt?

Galetten

Eine Galette bezieht sich in Frankreich in der Regel auf einen runden, flachen Gebäckkuchen, und im Herbst können Sie sich in einer Reihe von Geschmacksrichtungen wie Äpfel, Birnen oder Pflaumen verwöhnen lassen, die alle Saison haben.

In der Bretagne hat sie jedoch eine andere Bedeutung – die bretonische Galette ist eine Art Crêpe und ebenso köstlich. Probieren Sie sie mit gesalzenem Karamell – die Sauce ist in der Region seit Jahrhunderten ein Favorit, seit sie im 16. Jahrhundert von der französischen Salzsteuer ausgenommen wurde, und sie ergänzt perfekt die herbstlichen Aromen.

Apfelwein

Der Herbst dreht sich nicht nur um die Weinlese – es ist auch Apfelweinsaison, mit Apfel- und Apfelweinfesten im ganzen Land und besonders in der Bretagne und Normandie. Eine großartige Möglichkeit, die besten Plätze zu erkunden, ist die 40 km lange, kreisförmige Apfelweinstraße, die durch Dörfer, Wiesen, Bauernhöfe und natürlich durch zahlreiche Obstgärten führt. Als Alternative können Sie den Calvados aus der Normandie probieren, einen köstlichen Apfelschnaps.


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