Ein kulinarisches Gedicht in Gold und Braun
Wenn die Wälder sich in Ocker, Kastanie und Gold kleiden, beginnt in Frankreich die Hochsaison für zwei edle Schätze der Natur: Maronen (châtaignes) und Waldpilze (champignons des bois). Diese...
🧄 Zutaten für 4 Personen
KategorieZutatenHauptzutaten300 g gekochte, geschälte Maronen (vorgegart oder vakuumiert)300 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt1 kleine Zwiebel, fein gehackt1 Knoblauchzehe, fein gehacktFlüssigkeit800 ml Gemüsefond (oder Geflügelfond für mehr...
„Entremets“ (frz. für „Zwischengänge“) sind in der modernen Pâtisserie kunstvolle Desserts, die aus mehreren Schichten, Texturen und Aromen bestehen. Unser Entremets d’Automne vereint die Süße frischer Äpfel mit nussigen Mandeln und der Spritzigkeit von Cidre...
Wenn Osteuropa auf französische Pâtisserie trifft
Die Babka – ursprünglich aus der jüdisch-osteuropäischen Backtradition – hat in den letzten Jahren ein regelrechtes Comeback erlebt. Überall von New York bis Paris gibt es moderne Interpretationen dieses geflochtenen...
Wenn der Wind kühler wird und der Duft von nassem Laub durch die Gassen zieht, ist die Zeit gekommen für Gebäck, das wärmt, tröstet und überrascht. Die klassischen Sablés – französische Butterkekse – gelten als...
✨ Warum dieses Rezept?
Die klassische französische Macaron-Schale wird hier modern interpretiert:
Kastanien (Châtaignes) bringen Tiefe, Wärme und herbstliche Süße
Yuzu, die edle japanische Zitrusfrucht, sorgt für einen feinen Frischekick
Die Kombination aus cremig, luftig, nussig und zitronig macht...
Französische Eleganz trifft auf rustikalen Chic
Die galette rustique ist das Boho-Girl unter den französischen Tartes – charmant unperfekt, unkompliziert in der Zubereitung und gleichzeitig elegant im Geschmack. Für den Herbst kombinieren wir süß-saftige Feigen, cremige...
🥄 Was sind Madeleines?
Madeleines sind kleine, muschelförmige Küchlein aus Frankreich – ursprünglich aus Commercy in Lothringen – mit zartem Biss, buttriger Note und charakteristischer „Bauchwölbung“. In ihrer klassischen Form sind sie Vanille- oder Zitronen-aromatisiert.Unsere herbstliche...
Luftige Brandteigkugeln mit knusprigem Topping, gefüllt mit Walnuss-Praliné-Crème und einem Hauch Meersalz.
🥐 Warum dieses Rezept?
„Choux Craquelin“ klingt auf den ersten Blick nach Haute Pâtisserie – und ist genau das. Aber mit ein wenig Geduld und...
🧁 Was ist das Besondere an diesem Rezept?
Diese Tartelettes verbinden das sanfte Aroma von Kürbis mit der Frische der Orange und der leichten Schärfe von Ingwer – eingebettet in eine zarte, buttrige Pâte sucrée (süßer...
