(Wolfsbarschfilet mit Pastinakenstampf und Safransauce)
Wenn es ein Gericht gibt, das die moderne französische Küche des Herbstes perfekt verkörpert, dann ist es dieses: Filet de Bar, Écrasé de Panais et Sauce Safranée. Es vereint das Beste...
Wenn die Tage kürzer werden, die Luft nach Regen und nassem Laub riecht und in den französischen Küchen die ersten Cocottes wieder auf den Herdplatten stehen, beginnt die Saison der Gratins. Und kaum ein Gericht...
Es gibt Gerichte, die die französische Seele besser widerspiegeln als jedes große Menü in einem Pariser Sterne-Restaurant. Die lauwarme Linsensalat mit knusprigem Speck, oder auf Französisch: Salade tiède de lentilles vertes du Puy et lard...
Wenn der November mit feuchten Wäldern, Nebelschleiern und dem Duft von nassem Laub beginnt, ist in Frankreich Pilzzeit. Überall sieht man Menschen, die mit Körbchen durch die Wälder ziehen, auf der Suche nach den begehrten...
Wenn der November mit Nebel, feuchtem Laub und dem ersten Hauch von Winter Einzug hält, verwandelt sich Frankreich in ein Land der langsamen Garzeiten, der tiefen Aromen und der eleganten Rustikalität. In den Küchen von...
Wenn der Herbst in Frankreich an die Tür klopft, verändert sich nicht nur das Licht über den Weinbergen – auch die Küchen des Landes füllen sich mit dem Duft von Kürbis, gerösteten Nüssen und geschmolzenem...
Es gibt Gerichte, die so unscheinbar daherkommen, dass sie ihre Raffinesse fast verstecken. Der Saint-Pierre, auf Deutsch Petersfisch, gehört in diese Kategorie. Kein greller Star, kein prunkvoller Hummer – eher der stille Virtuose unter den...
Es gibt Gerichte, die man nicht einfach kocht, sondern inszeniert. Die Blanquette de Veau, ein französischer Küchenklassiker, ist eines davon. Ursprünglich ein bürgerliches Gericht aus der Normandie, wurde es über Generationen hinweg zum Inbegriff der...
Wenn die Tage kürzer werden, die Luft nach nassem Laub duftet und das Licht sich golden über die Felder legt, dann zieht Frankreich sich in seine Küchen zurück. In den Dörfern der Normandie wie in...
🥐 Einleitung – Wenn Süße auf Würze trifft
In der französischen Küche wird das Spiel mit Kontrasten zelebriert: süß und salzig, cremig und knusprig, warm und frisch.Diese Tartelette ist ein Paradebeispiel für diese Harmonie. Die saftige...
