Im Ramadan beginnt der Abend mit einem Moment der Stille – einem Glas Wasser, einer Dattel, vielleicht einem leisen Dank. Und dann folgt sie: die Suppe. Wärmend, nährend, aromatisch. In vielen nordafrikanischen Haushalten ist es...
Eine Hommage an die bittersüße Eleganz des Winters
Der Geschmack des Februars
Im Februar liebt die französische Küche kräftige Aromen: dunkle Schokolade, gereifte Butter, intensive Gewürze, ein Hauch Salz – und überraschende Akzente, die Tiefe verleihen.
Der Schokoladen-Fondant...
Der Februar ist in Frankreich ein Monat der Kontraste. Draußen liegt noch die winterliche Kühle in der Luft, doch in den Markthallen kündigen erste Zitrusfrüchte und aromatische Kräuter bereits den nahenden Frühling an. Es ist...
Winterliche Raffinesse aus dem Ofen
Der Februar ist in Frankreich kulinarisch eine Zeit der Reife. Während im Sommer Leichtigkeit und Frische dominieren, steht jetzt das Gereifte, Warme und Subtile im Mittelpunkt. Einer der großen Protagonisten dieser...
Der Februar ist kein Monat des Überflusses – er ist ein Monat der Konzentration. Die Märkte sind geprägt von Roter Bete, Sellerie, Pastinaken, Lauch und Chicorée. Zutaten mit Tiefe, Charakter und Substanz. Die moderne französische...
Der Geschmack des späten Winters
Die Buchweizen-Galette stammt ursprünglich aus der Bretagne. Dort ist sie nicht nur ein Gericht, sondern fast schon ein kulinarisches Bekenntnis. Anders als süße Crêpes wird sie aus dunklem Buchweizenmehl („farine de...
Der Februar in Frankreich ist eine Zeit der Konzentration auf das Wesentliche. Die Märkte sind ruhiger, das Licht ist kühler, und die Küche wird tiefer, wärmer, reduzierter. Wurzelgemüse, kräftige Fonds, Rotwein, langsame Reduktionen – jetzt...
Der klassische Flammkuchen – im Elsass liebevoll Tarte flambée genannt – ist eigentlich ein bäuerliches Gericht. Ursprünglich wurde er im Holzofen gebacken, um dessen Temperatur zu prüfen, bevor das Brot hineinkam. Dünn ausgerollter Teig, Crème...
Der Februar ist in Frankreich ein Monat der Kontraste. Die Märkte sind noch winterlich geprägt – Wurzelgemüse, Kohl, Chicorée – doch gleichzeitig bringen Zitrusfrüchte aus dem Süden Farbe und Licht auf die Tische. In dieser...
Zwischen Winterruhe und mediterraner Frische
Der Loup de mer – in Deutschland als europäischer Wolfsbarsch bekannt – ist im Winter besonders hochwertig. Sein Fleisch ist fest, klar im Geschmack und besitzt eine feine Süße. Im Februar,...
