🐂 Das Fleisch – Charolais: Frankreichs Bestes.
Das Charolais-Rind stammt ursprünglich aus der gleichnamigen Region im Burgund. Es gehört zu den edelsten Rinderrassen Europas und wird geschätzt für sein feinfasriges, mageres Fleisch mit dezent nussigem...
Fusion-Küche vom Feinsten: Frankreichs Königin der Hühner umarmt Deutschlands Brotkultur.
🧑🍳 Einleitung
Das Bresse-Huhn („Poulet de Bresse“) ist ein weltweit geschätztes Spitzenprodukt – zart, aromatisch, mit feiner Haut und geschützter Herkunft aus der Region Bresse in Frankreich....
Eine Fusion der Gegensätze – und eine Hommage an das Beste beider Küchen.
🧄🌿 Ein kulinarisches Rendezvous
Die Bouillabaisse stammt ursprünglich aus Marseille und war einst das Gericht der Fischer, die ihre nicht verkauften Fänge mit Kräutern...
Cassoulet – das ist Soulfood aus dem Languedoc: ein rustikaler Eintopf aus weißen Bohnen, aromatischen Würsten, confierten Entenkeulen und viel Geduld. Ursprünglich als Arme-Leute-Essen entstanden, hat das Gericht sich über Jahrhunderte zur Ikone der südfranzösischen...
🧄 Ein Spiel mit Tradition.
Kaiserschmarrn, einst Leibspeise von Kaiser Franz Joseph, ist das Inbild der alpinen Gemütlichkeit. Typisch süß, mit Rosinen, Puderzucker und Apfelmus serviert – so kennen ihn die meisten. Aber warum nicht...
✨ Die Idee hinter dem Gericht.
Dieses Gericht steht für eine kreative Verbindung zweier kulinarischer Kulturen. Der Zander, in Deutschland heimisch, wird häufig in der feinen Küche verwendet und bringt ein festes, mildes Fleisch mit,...
🇫🇷🤝🇩🇪 Ein kulinarischer Schulterschluss.
Das elsässische Baeckeoffe („Bäckerofen“) ist ein Traditionsgericht, das tief in der bäuerlichen Küche verwurzelt ist. Ursprünglich wurde es morgens vorbereitet und dann beim Bäcker in den noch warmen Ofen geschoben, während...
🫕 Herkunft und Geschichte
Das Fondue Bouquetine au Beaufort stammt aus der französischen Region Savoie, einer Gegend, in der schneebedeckte Gipfel, alpine Wiesen und robuste Milchkuhherden das Landschaftsbild prägen. Die Bezeichnung „Bouquetine“ leitet sich von den...
🌍 Kulinarische Herkunft
Confit de Canard – ein in eigenem Fett gegartes Entenkeulen-Gericht – stammt aus der Gascogne, wo Haltbarkeit und Geschmack sich durch diese Methode vereinten. Die Zubereitung ist langsam, das Ergebnis zart, salzig und...
Ein Liebesbrief an das Elsass und an Bayern auf einem knusprigen Tarteboden.
Die Idee:Münsterkäse – intensiv, aromatisch, cremig – ist eine Spezialität aus dem Elsass, die zu oft in Vergessenheit gerät. Seine salzige Würze schreit...
