Wenn der Wind durch die Kastanienalleen rauscht und die Luft nach Kaminholz duftet, zieht es die französische Küche zurück zu ihren Wurzeln: saisonale Zutaten, Wärme, Texturkontraste und eine Prise ländlicher Raffinesse.
🌰 Die Kastanie – Edle...
🍂 Einleitung: Wenn der Herbst Einzug hält...
Wenn in Frankreich die Tage kürzer und die Wälder goldener werden, zieht ein ganz besonderer Duft durch die ländlichen Küchen – der Duft von knusprig gebratenem Huhn, Kastanien, Kräutern...
🌰 Ein kleiner Exkurs: Maronen in der französischen Küche
Die Marone – oder auf Französisch la châtaigne – ist im Herbst aus der französischen Küche kaum wegzudenken. Ob als Püree, Suppe oder Beilage zu Wildgerichten: Sie...
Wenn der Herbst in Frankreich duftet
Der französische Herbst ist ein Fest der Sinne. Auf den Märkten türmen sich Kürbisse, Pilze und – natürlich – Maronen (auf Französisch: châtaignes), deren süß-nussiges Aroma sich ideal mit herbstlichen...
🍂 Ein herbstliches Gedicht aus Entenbrust, Maronen und Äpfeln
In den herbstlichen Wäldern Frankreichs liegt ein kulinarischer Schatz verborgen: die Edelkastanie, auch châtaigne genannt. Seit Jahrhunderten ist sie ein treuer Begleiter der französischen Küche – von...
Ein kulinarisches Gedicht in Gold und Braun
Wenn die Wälder sich in Ocker, Kastanie und Gold kleiden, beginnt in Frankreich die Hochsaison für zwei edle Schätze der Natur: Maronen (châtaignes) und Waldpilze (champignons des bois). Diese...
🧄 Zutaten für 4 Personen
KategorieZutatenHauptzutaten300 g gekochte, geschälte Maronen (vorgegart oder vakuumiert)300 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt1 kleine Zwiebel, fein gehackt1 Knoblauchzehe, fein gehacktFlüssigkeit800 ml Gemüsefond (oder Geflügelfond für mehr...
„Entremets“ (frz. für „Zwischengänge“) sind in der modernen Pâtisserie kunstvolle Desserts, die aus mehreren Schichten, Texturen und Aromen bestehen. Unser Entremets d’Automne vereint die Süße frischer Äpfel mit nussigen Mandeln und der Spritzigkeit von Cidre...
Wenn Osteuropa auf französische Pâtisserie trifft
Die Babka – ursprünglich aus der jüdisch-osteuropäischen Backtradition – hat in den letzten Jahren ein regelrechtes Comeback erlebt. Überall von New York bis Paris gibt es moderne Interpretationen dieses geflochtenen...
Wenn der Wind kühler wird und der Duft von nassem Laub durch die Gassen zieht, ist die Zeit gekommen für Gebäck, das wärmt, tröstet und überrascht. Die klassischen Sablés – französische Butterkekse – gelten als...
