Ein Hauch Herbst à la française
Frankreichs kulinarischer Herbst ist geprägt von erdigen Aromen: Pilze, Kürbis, Wurzelgemüse, Wild – und natürlich Kastanien (châtaignes). In der Auvergne und im Périgord gehören sie zu den regionalen Schätzen und...
Ein französischer Klassiker im neuen Kleid
✨ Einleitung: Der Klassiker neu gedacht
Die Blanquette de veau gilt als eines der ikonischsten Schmorgerichte Frankreichs. Traditionell wird Kalbfleisch langsam gegart und in einer sahnigen, butterreichen Sauce serviert – ein...
Ein Klassiker neu gedacht
Das Gratin gehört zu den Klassikern der französischen Küche – geschichtet, überbacken, herzhaft. Doch traditionell wird es oft mit viel Sahne und Käse zubereitet. Für die moderne Küche haben wir es leichter...
Die französische Küche ist bekannt für ihre Finesse: Wenige, aber hochwertige Zutaten werden so kombiniert, dass ein Gericht entsteht, das gleichermaßen schlicht wie raffiniert wirkt. Genau das vereint das Doradenfilet mit Pastinakenpüree und Zitronenbutter.
Dieses Rezept...
Ein Hauch Frankreich auf dem Teller
Die französische Küche ist für ihre Eleganz bekannt: wenige Zutaten, raffinierte Kombinationen und eine Präsentation, die ebenso kunstvoll wie appetitlich ist. Genau in diese Kategorie fällt die Tarte fine aux...
(Lauwarmer Linsensalat mit gebratenen Pilzen)
Einleitung: Warum dieses Gericht?
Die Linsen aus Le Puy gelten als die Königin der Hülsenfrüchte in Frankreich – klein, grünlich mit bläulichem Schimmer, fest in der Konsistenz und aromatisch-nussig im Geschmack. Sie...
Ein Hauch von Paris trifft auf Asien
Die französische Küche liebt es, mit saisonalen Schätzen zu arbeiten – im Herbst ist der Potimarron (Hokkaido-Kürbis) einer der Stars auf den Märkten. In einem klassischen „Velouté“ (eine cremige,...
Inmitten der duftenden Lavendelfelder, Olivenhaine und singenden Zikaden liegt das charmante Dorf Salernes, eingebettet im Département Var in der Provence. Berühmt für seine handgemachten Fliesen („tomettes“) und rustikalen Lebensstil, ist Salernes auch die Heimat einer...
Herkunft und Geschichte
Die Cade Toulonnaise, manchmal auch Galette aus Kichererbsenmehl genannt, ist eine Spezialität aus der Region Toulon im Süden Frankreichs. Ihre Wurzeln liegen in den ligurischen Küstenregionen Italiens, wo die berühmte Farinata zuhause ist.Traditionell...
Les farçous sind kleine, herzhafte Pfannkuchen aus der Region Aveyron im Südwesten Frankreichs. Ursprünglich ein einfaches Bauerngericht, dienten sie einst dazu, Reste von Fleisch und Gemüse sinnvoll zu verwerten. Heute sind sie ein Symbol der...
