(Lauwarmer Linsensalat mit gebratenen Pilzen)
Einleitung: Warum dieses Gericht?
Die Linsen aus Le Puy gelten als die Königin der Hülsenfrüchte in Frankreich – klein, grünlich mit bläulichem Schimmer, fest in der Konsistenz und aromatisch-nussig im Geschmack. Sie...
Ein Hauch von Paris trifft auf Asien
Die französische Küche liebt es, mit saisonalen Schätzen zu arbeiten – im Herbst ist der Potimarron (Hokkaido-Kürbis) einer der Stars auf den Märkten. In einem klassischen „Velouté“ (eine cremige,...
Inmitten der duftenden Lavendelfelder, Olivenhaine und singenden Zikaden liegt das charmante Dorf Salernes, eingebettet im Département Var in der Provence. Berühmt für seine handgemachten Fliesen („tomettes“) und rustikalen Lebensstil, ist Salernes auch die Heimat einer...
Herkunft und Geschichte
Die Cade Toulonnaise, manchmal auch Galette aus Kichererbsenmehl genannt, ist eine Spezialität aus der Region Toulon im Süden Frankreichs. Ihre Wurzeln liegen in den ligurischen Küstenregionen Italiens, wo die berühmte Farinata zuhause ist.Traditionell...
Les farçous sind kleine, herzhafte Pfannkuchen aus der Region Aveyron im Südwesten Frankreichs. Ursprünglich ein einfaches Bauerngericht, dienten sie einst dazu, Reste von Fleisch und Gemüse sinnvoll zu verwerten. Heute sind sie ein Symbol der...
In den sanften Hügeln des Roussillon, wo die Pyrenäen auf das Mittelmeer treffen, spricht die Küche mit dem Akzent der Tradition. Boles de Picolat – saftige Fleischbällchen in einer aromatischen Tomaten-Oliven-Sauce – sind nicht nur...
🌊 Ein kulinarischer Schatz aus dem Atlantik
Die Daurade Royale – in Deutschland meist „Goldbrasse“ oder einfach „Dorade“ genannt – ist ein echter Star der bretonischen Küstenküche. Besonders berühmt ist die in der Bretagne an der...
(Gekühlter Zitronen-Rosmarin-Tee mit rosa Salz – ein provenzalisches Sommerelixier)
Wenn die Zikaden zirpen, der Asphalt flimmert und die Haut nach Schatten lechzt, verlangt der Körper nach mehr als nur Wasser: Er braucht Flüssigkeit, ja – aber...
Erfrischung trifft Mineralstoffbalance – auf provenzalische Art.
Wenn der Sommer mit voller Kraft über uns hereinbricht und die Temperaturen selbst den Asphalt weich werden lassen, verlangt der Körper nach mehr als nur Flüssigkeit: Er sehnt sich...
Ein französisches Sommergetränk mit Tradition, Funktion – und feiner Sinnlichkeit.
Wenn die Hitze flimmert, die Luft flirrt und jeder Gang zur Küche zur kleinen Pilgerreise wird, verlangt der Körper nach mehr als nur „irgendwas Kaltem“. Er...
