Ein moderner französischer Wintertraum
Wenn der Winter mit seiner frostigen Eleganz über die Straßen zieht, verlangt es unsere Küche nach Wärme, Tiefe – und einem Hauch Raffinesse. Dieses Gericht vereint die seidige Textur von schwarzem Kabeljau...
Ein elegantes Wintergericht, das mit zarten Texturen, subtilen Aromen und französischer Finesse glänzt.
🧑🍳 Was ist das überhaupt?
Kabeljau-Confit: Sanft in Olivenöl gegarter Fisch – unglaublich saftig und aromatisch.
Lauchfondue: Butterweich geschmorter Lauch, fast wie ein Gemüsesamt.
Kartoffel-Brandade: Eine...
Eine moderne französische Vorspeise voller Eleganz
🧾 Zutaten für 4 Personen
Für die Jakobsmuscheln:
8 Jakobsmuscheln (frisch oder gut aufgetaut, ohne Corail)
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
Salz & frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
Für die Blumenkohlcrème:
1 kleiner Blumenkohl (ca....
Ein moderner Klassiker für kalte Tage – leicht, aromatisch und charmant rustikal
🍷 Einführung: Der Klassiker in Weiß
„Coq au Vin“ – das ist französische Landküche in ihrer elegantesten Form: ein Hahn, langsam in Wein geschmort, bis...
Eine moderne Hommage an französische Aromen – zart, duftig, nussig.
🍽️ Einleitung
Im Januar, wenn der Winter sein kulinarisches Erbe in Form von kräftigem Wurzelgemüse entfaltet, steht die bescheidene Steckrübe selten im Rampenlicht. Dieses Gericht bringt sie...
Ein modernes Spiel mit der süß-herben Tiefe der Roten Bete, nussigem Crunch und cremiger Frische.
🌟 Warum du dieses Gericht lieben wirst:
Es ist vegetarisch, aber reich an Geschmack und Textur.
Die Kombination aus karamellisierter Rote Bete, knusprigem...
Die klassische französische Ente mit Orangensauce bekommt hier ein elegantes Winter-Makeover. Statt süßlicher Sauce gibt es ein frisches, intensiv-fruchtiges Blutorangengel, das mit seiner leichten Bitternote perfekt zur zartrosa gebratenen Entenbrust passt. Dazu ein seidiges Selleriepüree,...
🏞️ Ein Stück Geschichte aus dem Franche-Comté
Der Gâteau de Ménage stammt ursprünglich aus dem Haut-Doubs, einer Region im östlichen Frankreich nahe der Schweizer Grenze. Diese Region ist bekannt für ihre deftige Küche, den berühmten Comté-Käse,...
Ein modernes französisches Wintergericht – herzhaft, samtig und elegant.
✨ Einleitung
Seeteufel – auch „Lotte“ genannt – ist ein Edel-Fisch mit festem, weißem Fleisch, das fast an Hummer erinnert. Sein Geschmack ist mild, aber präsent, und passt...
Eine samtige Wintersuppe mit Charakter
🧄 Was ist eigentlich eine Velouté?
„Velouté“ ist französisch für „samtig“ – und genau das ist das Ziel: Eine cremige, feine Suppe mit buttrigem Mundgefühl, oft auf Basis von Gemüse, Brühe und...
